花入馔，秀色飨人

花入馔是一件香艳的事情，可人的花朵凝聚着植物的精华，“含乾坤之纯和，体芬芳之淑气”，色、香、味俱佳，入馔，映衬出菜肴的艳丽之美，为原本柴米油盐的粗淡生活陡增几分风雅。花儿芳香且具营养，啖一口花之肴，既是对味觉和视觉的犒赏，又能得一番悠然自得、与自然浑融一体的意境体会。

花宴在中国历史悠远。屈原《离骚》中一句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”道尽古人对草本生活的迷恋，早晨饮用木兰花上吸纳的露水，夕阳西下时咀嚼秋菊初开的花瓣，采秀色以充饥果腹，虽不属飨宴，也可算是美味佳肴了。

中医认为，花卉多有解表清热、理血补益作用，花蕊所含的植物激素有调节内分泌和延缓衰老的功效，世人乐食花材，更多是取其养生功效。

我国药膳专著《饮馔服食笺》中说，许多鲜花,如桃花、桂花等入馔后，有减肥、养颜、增寿等作用。自宋以来，花入馔日盛。史料载，这个时代，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入菜，将香艳美丽的花儿的利用率弄到了极致。林洪的《山家清洪》中记录了多道关于梅花的吃食。宋人林洪尤爱早春的梅，每年花发，他都以白米煮粥，火候快成时捏几撮梅英入内，而成“梅粥”。还将梅花花蕾秘渍后，制成“汤绽梅”用来当花草茶泡饮。据说，宋代王禹 极爱食甘菊冷淘面，“采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，搜摄如玉墩。随刀落银镂，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳草敌兰荪。”

食用花材的风俗不仅在中国续延，邻国日本食用鲜花的风气也是久盛不衰。他们常吃的鲜花，包括樱花、梅花、菊花，甚至串串喜人的紫藤花也是争选的上好吃物。从西方传入的食用鲜花比如康乃馨、三色堇、紫罗兰等也是日本人入馔的上好食材。上世纪八十年代末，我在效力的外贸单位接待日本国西日本贸易株式会社的龟田先生，70多岁的耄耋老人精神矍铄，瞅着院内吐艳溢香的紫藤花，通过翻译表示晚餐自己有意烹饪这些好看的鲜花当吃物。晚间，但见龟田先生采来几捧紫藤花骨朵，洗净后与豆腐同煮。豆腐先下锅，水沸片刻后入紫藤花，再沸即起锅，点少许精盐，淋几滴小磨香油、花椒油，撒几粒鸡精后拌匀，倒出装盘。就着一款香味四溢的紫藤花拌白豆腐，老人多饮了三、四瓶青岛啤酒。

花入馔，应讲究简单烹饪，以其保持本味。鲜花娇嫩，不适合过渡捣弄。《食宽鸿秘》提倡将花凉拌：凡花菜采得，洗净，滚烫一焯即起，急入冷水漂片刻。取起，抟干，拌供，则色青翠不变，质脆嫩不烂，风味自佳。

花入馔，火热的还是胶东一带，食用花材首选是槐花。春里花开时，坡野花浪翻涌，花香馥郁。槐花清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，不仅清热解毒、凉血润肺、降血压，还预防中风。除了用以做汤、拌饭、蒸槐花糕、包槐花馅饺子，最常吃的法子是用其馇小豆腐，汤水白、香味浓、口感鲜，白花花盛上一碗，开胃、养人。

含苞待放的槐花从枝头上勾下来，无需清洗，不必刀切，搁进盆中，敲四五只鸡蛋，加少许精盐拌匀，油热后摊槐花鸡蛋饼，吃时蘸以椒盐，槐花香依着鸡蛋香、花椒香，那滋味任你咋猜都得不了要领。

（山东省散文学会会员，青岛市散文创作委员会委员）崔启昌