吃自己做的糖，那才叫过年

□本报记者 李宛遥

如果说腊八是大年的开场锣鼓，那么小年就是大年的序幕。“二十三，糖瓜沾”，近几日，记者走访西海岸年糖市场发现，不同于购买市面上包装精美的糖果商品，越来越多的市民选择在家架锅自制年糖，简单包装后用来招待客人或作为赠送亲友的伴手礼。

邢子芳是名糕点师傅，制作新年糖是她的拿手好戏。每年春节前，制作新年糖待客、送给周围邻居已经成了她的习惯。如今，她还在烘焙店开起了专门的课程，让更多人学会自己制作新年糖果，增加仪式感，寻找年味。

“熬糖浆的温度最好为140℃左右，温度太低，糖软不易成型，温度太高糖会变硬影响口感。”1月16日，记者来到位于喜鹊山路的烘焙店。在二楼的烘焙课堂上，邢子芳正在为大家讲解如何在家自制“年糖”。

“最近来学做年糖的客人越来越多，基本都是妈妈，她们想做年糖给孩子吃或是送亲友。”邢子芳告诉记者，年关将至，烘焙店里的“糖生意”越来越红火，不仅烘焙课受欢迎，店里推出的手工牛轧糖也迎来了春节的销售高峰。

随着锅内的糖浆熬得越来越浓稠，邢子芳加入事先准备好的饼干、花生、蔓越莓等食材开始搅拌，“糖什么时候才能熬好，需要大家多摸索，拿不准的话，可以用筷子蘸点糖浆用冷水一冲，咬一下，如果很脆就算熬好了。”接下来，邢子芳将锅里的糖浆倒入模具，一遍遍用手压实压平，“如果没有压实，切的时候年糖不容易成块，所以在这个步骤一定要用上力气。”邢子芳让学员们逐个上手体验压糖。“压实后冷却，咱们就可以切糖了，制年糖的主要工序也就完成了。”

学员当中的80后妈妈徐芳告诉记者，自己的孩子因为平时控糖严格，就盼着过年吃糖，“听说这里能教做糖就来学，回去给孩子做。”

另一位学员周女士说，她打算自己做年糖，当拜访亲友时的伴手礼，“亲手制作的礼物，更能体现心意。”“熬制年糖，在熬的过程中就做出了年糖独有的味道。”邢子芳说，从原材料的选择，到亲自动手熬制，根据喜好口味的不同和做法的细微差别，每个人都能做出属于自己的独特的年糖味道。“忙到腊月二十八才能放假，不过忙点也开心，给大家带来甜蜜的美食。”她乐呵呵地告诉记者，慢工细活做出的年糖，会让春节更多一份乐趣。