分餐渐成新“食”尚

□本报记者 王培珂

近期，随着疫情防控形势持续向好，西海岸新区一些餐饮商户已经有序恢复正常营业。除了采取扫码、测温、消毒等常规的防疫措施，更多的餐饮商户就如何保障用餐顾客的健康安全进行了思考，“分餐制”和“使用公筷公勺”再度走进市民的生活，成为热议话题。如何推广实施“分餐制”？市民对分餐又有哪些看法？对此，记者展开了调查。

避免交叉感染顾客点赞“分餐制”

4月1日，记者走进青岛蓝海钧华大饭店自助餐厅，中午12时已有近50名顾客在就餐。记者发现，如今自助餐的摆放方式发生了很大变化：所有炒菜、海鲜、烤肉及水果都是独立的小份盛装。顾客从消毒柜取出餐盘，佩戴口罩到选餐区取餐后回到座位就餐。而走进该饭店的宴请包间，三名客人正围绕一张“八人桌”享受服务人员送上的“份餐”。“现在出来吃饭还是有一些担心，但这里实行分餐制，一顿饭吃下来特别安心。”正在就餐的刘先生告诉记者，多一双公筷、一个公勺，就多一份放心安心。

“我们从3月初就开始堂食分餐，研发了‘份餐’与‘分餐’相结合的模式，经过近一个月的运行，顾客反映良好。”蓝海钧华大饭店总经理助理魏晓辉介绍说，这种新模式有效避免了交叉感染，防止“病从口入”，受到很多顾客的称赞。

推广分餐进食“公筷公勺”成标配

“用公筷公勺分餐进食对健康有好处，每次参加商务宴请，我都用公筷公勺给客人夹菜。但是与家人或朋友吃饭，很少会用公筷，这可能和‘面子’有很大关系。”市民李女士说。“我们酒店以前就为每个房间及部分菜品配备了公勺，目前，西海岸很多饭店都提供公筷公勺，这是餐饮酒店行业一个不成文的规定。”长新贵和人家酒店胶南店店长李云河告诉记者，虽然酒店配备了公筷公勺，但使用情况并不理想，顾客普遍习惯合餐制。

据了解，西海岸大部分大中型餐饮饭店都备有公筷公勺并会主动提供，“分餐制”很早之前就有，但一直没有实现大面积推广。疫情当前，老百姓更加注重饮食健康，很多恢复营业的餐饮饭店对顾客需求进行判断并调整运营方式，大力推广分餐进食，“公筷公勺”或将成为今年甚至以后饭店的“标配”。

转变思想观念守好舌尖防护线

“3月初，我们商会对餐饮经营单位及广大消费者发起了《文明饮食科学餐饮倡议书》，除了防疫方面的倡议，更多的是‘文明饮食、科学餐饮’，积极推荐‘分餐制’‘公筷公勺制’‘双筷制’等，培养健康饮食习惯，阻断餐桌疾病传染路径。”西海岸新区餐饮服务业商会副秘书长吴青雨说。“分餐其实也不难，小时候吃大锅菜，妈妈给每人盛一碗，不够自己去锅里盛。现在条件好了，家里菜品也多了，平时吃饭可采用分格餐盘，既卫生又方便。”家住隐珠街道的庄女士向记者分享了“分餐方案”。记者随后登录淘宝、京东等网购平台，联系了多家销售分格餐盘的网店，网店客服告诉记者，3月份以来，分格餐盘销量大幅增长。“使用公筷公勺能在多人聚餐时最大程度阻隔细菌和病毒的传播。”西海岸新区区立医院院感科主任徐文妹说，为减少疾病发生，需要我们转变思想观念，改变就餐习惯，使用健康的用餐方式势在必行。

■链接

分餐位上 分餐公勺 分餐自取

山东率先发布分餐制省级地方标准

为指导餐饮服务单位落实好疫情防控措施，保障餐饮食品安全，山东省《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准近日发布实施。其中，《餐饮业分餐制设计实施指南》是目前国内发布的首个有关餐饮分餐制的省级地方标准。

《餐饮业分餐制设计实施指南》首次总结提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”3种分餐模式，主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。在分餐制设计方面，相关餐饮企业需重点关注分餐“模式设计”“餐具设计”“菜品设计”“流程设计”“标识设计”“宣传设计”等方面，通过各重点方面的重塑设计，为分餐制实施打牢基础。在分餐制实施方面，标准给出了不同分餐模式下实施流程的重点关节，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南。同时，针对突发公共卫生事件特殊时期，从“空间设计”“餐具配备”“服务人员”“记录追溯”等方面提出基本要求。

《餐饮提供者无接触供餐实施指南》地方标准紧紧围绕落实送餐的“无接触”，将疫情期间餐饮送餐的良好实践固化在标准中，设定系列技术实现路径，体现了消费方式变革对服务方式变革的推动，将促进餐饮配送行业运营模式的改变，同时为其他行业探索开展“无接触服务”提供有益参考。（据《大众日报》）