在舞动味蕾的记忆里念及乡愁

民以食为天。中华民族在五千多年的发展历程中，不同地域产生了许多不同类型的特色饮食。如今，在经济社会的推动下，这些美食在承载情感和人文内涵的同时，愈发成为了一种饮食文化。

泊里地处青岛西南部的沿海地带，数千年来，勤劳、聪慧、热爱生活的泊里儿女凭借灵巧的双手和丰富的实践经验，掌握了多种烹调技艺，做成的美食也各式各样、风味各异。“食不厌精，脍不厌细”。近年来，泊里镇通过挖掘和推广饮食文化，让美食中浓缩的中华传统文化得以积淀和发酵，起舞的味蕾留住了内心深处的一抹乡愁。

悠悠古镇

八珍玉食源远流长

据考古推断，早在新石器时代泊里地区就有人类居住。明初期，随着大规模移民，泊里逐渐有了集镇的雏形，《诸城县志·乡土志》载：清康熙“泊里集城南百二十里领村五十五”。清中期起，泊里街已经商贾云集、市井繁荣，街镇规模已经具备“三街八巷七十二铺”，成为地区远近闻名的重镇之一。据考证，民国年间，泊里街内从事饮食行业的商铺有十几家：南街有马连经、马连祥、马连吉兄弟三人开设的马家店（饭馆）、杨进万的杨家包子铺、掖县孙天明经营的“天康”面饼铺，西街有卢家面条铺、卢家包子铺，北街有“牛二锤头”元宵铺，牌坊街附近则是张家烧肉、王家烧肉、胡百万的“酉舌（音同“伙”）子”（烧饼）铺等等。许多老店已经营了百余年，传承了五六代人，历经积淀产生的美味，早已深深地烙印在泊里人的脑海中。“泊里烧肉”就是其中之一。“泊里烧肉”经过复杂制作煮熟后，用糖熏烤上色，出锅后的“泊里烧肉”色泽红润、咸甜适度、肥而不腻、清滑爽口，独具一番风味，成为男女老幼最喜爱的食品。随着频繁的人员流动，“泊里烧肉”的声名已经传播到四面八方，许多外地人慕名而来，争相品尝这一美食，甚至许多路过这里的人，会特意到正宗的店铺里买上几块带走。和“泊里烧肉”一样，留存下来的老味道早已成为舌尖上最美好的印记，随着时间的流逝，历久弥新，成为几代人的回忆。

田园沃野

金齑玉鲙唇齿留香

泊里位于山海之间，巍巍藏马山以南，肥沃的丘陵平原上适宜种植小麦、玉米、大豆和花生等农作物。曾经，这片土地上大面积种植过水稻、高粱等品种，这些丰富的品种，成为制作各种面食的原材料。“卢家的饼，四大牙的面，南街的烧饼葱相伴，赵风九的甩面进客栈。”在泊里镇的面食品种中，除了常见的馒头、花卷、玉米饼子、锅贴子外，农家用大锅烙制的葱油饼独具风味。大锅烙饼受热均匀，若是用当年新收割的麦秸秆烧火，清新的麦秸香与淡淡的葱油香混合出的味道馨香扑鼻。来回翻动几次，待油饼两面都烙成金黄色，未等出锅凉透，有人便会撕下一块冒着热气的油饼填到口中，顿觉香酥可口，绵软劲道，百吃不厌。

泊里炉包也是一绝。泊里本地有两大面粉加工厂，出产优质的面粉保证了炉包品质，再加上炉包经营者多年来掌握的秘制包子馅，让泊里炉包在口感上与众不同。与“泊里烧肉”相比，泊里炉包虽说名气不大，但这种又白又大、皮面暄软、内馅饱满、味道鲜美、嘎渣焦脆、油香四溢的食品得到了不少人的青睐，不但丰富了农家的餐桌，滋润了一方百姓，更成为泊里人喜爱的美食之一。

向海而生

鲜美海珍不胜枚举

泊里镇海岸线长达40公里，这里东部海湾礁石耸立、水深浪急，盛产海参、鲍鱼及扇贝、牡蛎等，西部海岸滩阔沙细、再加上横河、白马河、甜水河、潮河等几条大河的淡水注入，海水盐度低，微生物饵料丰富，因而盛产地方特有的泊里竹蛏、西施舌、文蛤等海珍品。泊里西施舌壳大薄脆，外形似扇，斧足形扁似舌，清白如玉，蛤壳内软体丰满，肉质脆嫩，味道鲜美，含有多种氨基酸，营养甚为丰富，有润肺、补阴之功效，是世间不可多得的美味之一。清代药物学家吴义洛在《本草从新》中称赞道：“介属之美，无过西施舌，天下以产诸城黄石澜海滨者为第一。”这里所说的黄石澜就指今天的泊里镇大岚村前的黄家塘湾口，可见西施舌名来已久。

在黄家塘这片沙平水浅的浅海内，还生长着一种鲜为人知的海鲜——黄家塘湾仔虾。春季收获的黄家塘湾仔虾号称“开春第一鲜”，但采捕量不大，大多用鲜品做汤、炒鸡蛋等。为了获取更多收入，大批量收获的仔虾常常被制作成虾皮，这种经过暴晒保存出来的虾皮，是拌制凉菜和撒入馄饨中的最佳材料。用黄家塘湾仔虾制作出的虾酱质嫩爽口、五味俱全。这些虾酱不需冷藏储存，存放的时间越长，香味越浓郁，不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可和其他食物一起做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、虾酱炖豆腐、虾酱炒扁豆等。

南北通衢

珍馐美味纷至沓来

自古以来，泊里是“四县通衢”之地，优越的交通优势和人流量让小城逐渐经济发达、贸易繁荣。往来不绝的商贾客人将不同地域的饮食风格在此交融汇聚，形成了丰富多彩又独具特色的饮食文化。目前，泊里镇被列入各级“非遗”目录的食材有五项之多。泊里胡记烧鸡有二百多年的发展史，一代代传人恪守祖训，严把材料关，烤制出的烧鸡外形金黄、表层酥脆、肉质嫩滑、味道鲜香，深受周边地区人们的喜爱。2019年，胡家烧鸡、泊里烧肉、黄家塘湾仔虾、西施舌和泊里竹蛏等品种相继入选各级非物质文化遗产名录。

遍布泊里街内各处的羊肉汤虽说未能入选“非遗”，但它的受欢迎程度一点也不比其他食品差。走进每一间小店内，只要食客报上所需要的价位或者重量，老板就会从大锅里捞出煮好的羊肉，在案板上切成极薄的肉片，装在漏勺中放到汤锅里加热，盛在碗里，再点上一小撮大葱和芫荽，用大勺舀一碗滚烫凝白的老汤浇在肉上，只见乳白的汤汁在翠绿的芫荽衬托下，特别诱人，嗞地喝上一口，顿时一股暖流通彻肺腑。一碗肉汤配上几个小饼，不但能填饱辘辘饥肠，更能让疲惫的身体在休整中得到滋润，扬起前行的动力。

后记

“小时候，乡愁是嘴角的一抹油渍；离家后，乡愁是妈妈烧的家常菜；长大了，乡愁是舌尖味蕾的思念。”一方水土养一方人。泊里用特有的美食制作技艺还原了海的味道、山的味道、时空的味道和人情的味道，让这些味道在漫长的历程中和故土、亲情融合在一起，演变成一种情怀、一种乡愁，沉淀在了心灵的深处。