匠心筑梦，打造蓝莓酒界的中国“拉菲”

　　□本报记者陈蔚

　　“从开花结果到加工灌装，从田野大棚到商超餐厅，一颗颗蓝莓鲜果要历经8个多月，才能诞生一瓶合格的蓝莓酒。如果要制成蓝莓冰酒或珍藏系列，这个时间则要拉长到10个多月。”说起酿造蓝莓酒，青岛紫斐农业科技发展有限公司董事长董辉侃侃而谈。
　　生产的蓝莓酒被评为中国十大特色果酒，酿造的果酒一举拿下第一届CFWA中国果酒挑战大赛金奖和银奖、参与起草《蓝莓酒》国家标准和《果酒通用技术要求》行业标准……作为中国酒业协会首批认证的特色果酒企业，青岛紫斐依托西海岸新区蓝莓资源优势，专注产品研发，深挖蓝莓产品附加值，凭借对产品的匠心追求，走出了一条蓝莓精深加工的特色发展之路，在首届中国国际蓝莓大会上获评“青岛蓝莓全产业链优秀企业”，今年6月又被认定为青岛市“专精特新”企业。

　　>>深化校企合作<<
　　以创新驱动发展
　　日前，记者走进位于张家楼街道画家村路227号的青岛紫斐，来到生产车间，只见一袋袋全新包装的蓝莓汁正从生产线上落下，工作人员将产品整齐地码放进包装盒内。
　　“这是我们今年新投入生产使用的软包装果汁生产线。50颗蓝莓鲜果可榨取一包30毫升的蓝莓果汁。”青岛紫斐农业科技发展有限公司副总经理陈静拿起一包刚下线的软包装蓝莓果汁向记者介绍说，2021年搬迁至现代农业示范区后，青岛紫斐加大科研投入，建设了生产研发中心，内设生产车间、研发中心、微生物检验室、理化室等，并配有先进的仪器和设备，能够满足研发和成果转化要求。
　　“蓝莓产品之所以这么受欢迎，是因为蓝莓鲜果的花青素含量很高，但由于其果皮中的花青素被胶质包裹着，直接食用蓝莓，花青素吸收率有限。”董辉说，为解决这一问题，2016年开始，青岛紫斐先后与中国海洋大学、青岛农业大学合作，联合研发蓝莓果汁专用的复配酶制剂，经过两年的研究，一种新型复配酶制剂诞生。“在蓝莓加工中使用复配酶制剂，能够使蓝莓中的花青素吸收率提高5倍。”董辉介绍。
　　创新是发展的不竭动力。多年来，青岛紫斐与中国农业大学、中国海洋大学、青岛农业大学、天津市农科院果树研究所等4所科研院校进行技术合作。截至目前，青岛紫斐具有国家专利3项，其中，1项为外观设计专利，2项为发明专利。“果胶酶基因、果胶酶、重组载体及其在蓝莓加工中的应用”的发明专利正在申请中。

　　>>做强精深加工<<
　　深挖蓝莓附加值
　　说起自己的创业经历，董辉告诉记者可以用四个字来概括：“机缘巧合。”据了解，当时有一片邻近水库的空地，董辉想利用周围便利条件种植作物，突然想起在与外商的交流中得知的一种经济作物——蓝莓，当即决定将300亩地全部种植蓝莓。
　　蓝莓结了果，就要考虑如何储存，于是建起了900立方米的冷库；储存期长了，就得考虑如何进行综合利用，随即蓝莓果酱、冻干果干、蓝莓酒等多款产品相继上市；为提升蓝莓酒口感和品质，便开始研制蓝莓冰酒、蓝莓白兰地。
　　“我们对市面上近40种蓝莓品种进行了尝试，最终发现‘北陆’这个品种的蓝莓酿造出来的蓝莓酒味道非常好。”董辉介绍，想要酒的口味好，不仅要选好蓝莓的品种，对于蓝莓鲜果采摘时节也要把握好，一定要等到鲜果完全成熟以后再进行采摘，这个时候鲜果的成熟度好，糖化率高，酿造出来的蓝莓酒果味浓郁，口感醇厚，品质才好。
　　“根据原料的特性，以低酸度的蓝莓鲜果为原料、使用果胶酶对果汁进行澄清处理，低温发酵，澄清过滤、陈酿、均衡调配，在采取一系列预处理措施后，根据产品种类选择超高温瞬时热处理、原酒冷冻除冰等不同方法进行处理。”董辉说。
　　经过多年的研发、生产探索，青岛紫斐目前具有蓝莓酒、多款发酵型果酒、预调酒、水果白兰地、蓝莓果汁、蓝莓果酱、冻干果干、酵素含片等8大类产品。

　　>>打造全产业链<<
　　助果农增收致富
　　在专业化领域，青岛紫斐成绩斐然，在果酒代加工行业，“紫斐”同样早已是响当当的品牌。由于有着十多年纯发酵型果酒的生产研发经验，有果农便找到青岛紫斐，想把自家当季的滞销水果加工成果酒，减少损失，后来果农们发现将鲜果酿成口味醇正的果酒更易储存和销售，利润也更高，依靠口口相传，越来越多的果农找到青岛紫斐进行果酒代加工。
　　从过去单纯的种植产业发展到蓝莓产品深加工，如今青岛紫斐已成为“蓝莓全产业链”企业，并在首届中国国际蓝莓大会上获评“青岛蓝莓全产业链优秀企业”。截至目前，青岛紫斐拥有蓝莓十年以上老树千余株，超2000亩生态种植园，超两万平方米专业化酒庄，两条国内专业化生产线，进一步提升蓝莓加工转化率和品牌竞争力。
　　董辉表示，下一步，青岛紫斐将瞄准国内外蓝莓产业领域先进水平，努力提高自主创新能力，增加水果深加工产品的科技含量，争创中国一流的果酒品牌，打造蓝莓酒界的中国“拉菲”。同时，立足服务广大水果种植户，提高水果附加值，增加农民收入，为新区乡村振兴和经济高质量发展贡献力量。