“熬制”21年，只为一口好味道

　　□本报记者 仪博文

　　方便面汤包、粉包，米线、螺蛳粉汤包，火锅汤底、烧烤蘸料……每袋调味包，都由几十甚至上百种不同的味道“混搭”而成。小小的调味包中浓缩了味道的精华，但其背后所蕴含的“味道密码”却鲜有人知。
　　在西海岸新区，有一家专注“寻味”21年的企业，它成立于2002年，主要生产以中式高汤为主的复合调味料，是青岛市专精特新、高新技术企业，生产的6大类200余种产品，每一种都通过了FSSC22000食品安全管理体系认证，它就是青岛味之源食品股份有限公司（以下简称“味之源”）。
　　4月18日，记者来到位于红石崖街道的味之源，探访该企业的“味道密码”。

　　日产50吨
　　调味包“飞入寻常百姓家”

　　穿上鞋套，更换防静电全身防护服，再穿过风淋走廊走到尽头，就来到了味之源的生产车间。记者刚走进车间，一股浓郁的香味就扑鼻而来，引人垂涎。
　　据味之源董事长宋强介绍，生产车间总共分为三个区域，分别是产品调配区域、全自动包装区域和中央调理区域。每一个区域都有自己负责的工作流程，如原材料分拣、高温蒸煮、冷却膏化、粉化等。
　　“车间内共有128路监控画面，这些影像数据会通过味之源的智慧平台监督管理系统，提供给新区食品药品监督管理局实时查看。不仅如此，为了保证卫生，车间内还会通过空气净化设备，24小时不间断杀菌消毒。”宋强说道。
　　被运送至味之源的海鲜、蔬菜、肉骨等原料，会在经过验货确认后，放至传输带上，经过清洗破碎、加压熬煮、提取过滤等环节，做成香浓的高汤。随后，这些高汤“兵分两路”，一部分进入浓缩机，制作成高汤包等膏状调味包，另一部分则进入喷雾干燥机，制作成不同口味的调味粉。
　　“喷雾干燥机高15米，直径5.5米，只需要几秒钟，从上端流入的高汤就可以经过干燥制成调味粉，整个生产过程非常流畅。”味之源总经理林臣说道。
　　按照这样的速度，味之源一天可以达到50吨的综合产能。这些高汤包、调味粉包将销往海底捞、五谷道场、满小饱等品牌，最后“飞入寻常百姓家”。

　　千锤百炼
　　多道工序调出真正好味道

　　走进味之源的研发实验室，近百个装满不同调味料的密封罐映入眼帘。“这锅汤的风味需要再仔细敲定”“需要加点海带提提鲜”“加点猪骨浓汤也不错”……研发台上，一份新产品样汤引发了研发人员的激烈讨论，大家对于新产品的口味改良都有着自己的一套经验。“一份样汤制作出来后，会经过全国各地采味、传统工艺工业化制作、研发团队多次测试改良等步骤，最终的样品一定是严格、标准、卫生的。”宋强告诉记者，这种讨论，他们早已习以为常。用研发团队的话来说，没有“争吵”，哪来好味道。
　　“从确定风味、研发，再到样品初审，样品味道的改良并没有结束。我们还会邀请行业内的专家进行多次评测，对样品的各项数据和风味进行全面评估。经过‘千锤百炼’后，才能进入生产流程。”宋强表示，味之源生产的产品会被送至海底捞、今麦郎、五谷道场、欣和、满小饱、韩国希杰等品牌，随后销往全球。“这些品牌的销量说明了市场的认可度，从建厂开始，我们就一直秉承着‘拳头硬、打天下’的理念，正是凭着这股劲，让我们有了源源不断的动力，去研发生产更被市场认可的产品。”林臣说道。
　　“如果样汤通过了评估和检测，将会被送往产品化验室。”说话间，宋强带记者走进了产品化验室。房间内，多台高精尖仪器摆放其中。据宋强介绍，这些高精尖仪器每一个都有自己独特的功能，其中有可以精细称量十万分之一克，精确到小数点后五位的分析天平；通过酸碱中和把含氮量吸收，辅以酸性试剂换算蛋白质含量的自动定氮仪；通过自动点火点燃产品，检测燃烧的热量换算成卡路里含量的热量检测仪；能够检测重金属、污染物、农药残留的液相色谱检测仪。
　　众多高精尖仪器中，最不起眼的当属一个“小物件”——水活性检测仪。小巧的身材，简易的造型，很容易就会被遗忘在角落。宋强拿起它对记者说：“这个仪器可通过判定产品内Aw（水活性）来评估产品保质期限，别看人家小，一个能换辆小汽车呢。”

　　政企携手
　　提质升级抢占行业新风口

　　“近年来，老百姓消费规模、消费档次不断升级，无论是从食品安全的角度，还是消费市场的提质扩容角度来看，调味品行业的需求升级和品质升级是大势所趋，将带动市场份额向优势品牌集中。作为国内最早一批开始做复合调味品的企业，味之源也面临着这样的历史新机遇。”宋强表示，目前，味之源的首要任务既是抢占新赛道，在预制菜等新领域发挥“天赋”。同时，还要保持老产品的提档升级，不断扩大“舒适区”。
　　“现在很火热的预制菜赛道，味之源已抢占先机，一道传统大厨的名菜，仅用十分钟，即可复原其本味。”宋强表示，近些年，味之源持续开展“清洁标签”行动，让原材料更简单、成分更天然、消费者吃起来更放心。“干我们这一行，讲究一个良心，时刻不能忘了自己的责任。”宋强说道。
　　“红石崖街道倾力打造亲清政商关系，持续优化营商环境，以领导成员帮包重点企业经济运行为契机，通过上门走访、宣传解读政策、梳理问题清单等方式帮我们全方位‘问诊把脉’，对我们提出的诉求现场协调联系、帮办解决，为我们解决了许多难题。”宋强说道。
　　红石崖街道经贸办负责人韩晓表示，下一步，红石崖街道将继续倾听企业意见建议，征询企业在发展规划、知识产权创造、技术科研需求以及科技成果转化等方面的需求，着力解决企业在发展过程中遇到的困难和问题，纵深推进“送政策、帮企业、送服务、解难题”，切实做好“三讲三问一解决”，以务实举措解决市场主体急难愁盼问题，助力企业持续健康发展。