桃花火烧

　　□崔启昌
　　“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”《燕都小食品杂咏》中的诗句每每读来，总会逗诱得人们饥肠响如鼓。一道唤作卤煮火烧的好吃之物自古至今美味缭绕，久盛不衰。
　　说到火烧，江北人不仅熟悉，而且格外喜欢。三餐落座，如有好肴相伴，抑或孤零单嚼，保不准都能撑个肚儿圆。火烧切井字刀，豆腐切成三角，猪小肠、猪肺剁小块儿，自锅里舀满勺老汤往碗里一浇，再续点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭花酱，再搁一小撮儿芫荽末，一碗让人欲罢不能的卤煮火烧就算齐活了，汤汤水水下肚，让多少人想不打饱嗝都难。
　　去中原之地许昌，果腹充饥吃“于楼火烧”是绕不开的话题。据说三国时期，曹操在一次战后饥饿至极，一随从得令后用护心铁板当鏊，临时起意烧火烙饼，做好的吃食竟让曹操连呼“香酥无比”。见君主大悦，始作者献媚道：“此乃火烧铁鏊烙得的面饼。”曹操听了，顺夸火烧“弄得好”。就这样，火烧一路走红到现在。“于楼火烧”制作时需跟植物油互搭，烙烤讲究火候，吃时口味酥香，热食、凉食滋味皆好。
　　河北火烧多。不过，河北人吃的火烧普遍与驴肉匹配。河间驴肉火烧、保定驴肉火烧、威县驴肉火烧……它们虽然制作工艺、成品形状不一，但主打辅料都跟鲜香驴肉有关。有句颇夸张的话说：“没有一头驴能活着走出河北。”话中之意，道出了河北人对驴肉火烧的嗜好。物阜民丰的当下，驴肉火烧已是闻名遐迩、香盈四方。
“白浪河水浪滔滔，月亮像个肉火烧。”这句脍炙人口的诗句潍坊人可谓耳熟能详。对于潍坊人而言，吃一个香喷喷、热乎乎、色泽金黄还泛着热气的肉火烧，是回味一份乡愁、惦念一份记忆，也是一份厚重的情感寄托。做潍坊肉火烧需用上好的猪前肘、后肘肉，肉馅用花椒水腌制才够味儿。三分包、七分烤，火烤需拿捏好火候——火小易干、火大易糊。吃潍坊肉火烧，顶配是咸粥，绝配是搁了韭花酱、腐乳汁、芫荽末、辣椒油等一干调味料的豆腐脑。
　　西海岸新区的桃花火烧不如上述那些火烧名气大，制作时不搭这肉那油，吃时也无需这料那料掺和，就形单影只一火烧，照样叫食客垂涎不止、饱嗝连连。作为青岛地产美食，王台徐村人在制作桃花火烧时把牢了好几个关口。精选本地小麦头道精粉，温水和面时添适量鲜牛奶、鲜鸡蛋，发酵适中。充分揉面后再揪面成剂，继而再行揉面并做成碗口般大小、半指多厚的圆面饼，面饼上插好多个气孔，状如朵朵桃花，方便烘烤时排气。推饼进入烤箱，恒温烘烤十几分钟，一款香气弥漫、外酥内软、金黄塑身的桃花火烧便做好了。
　　得益于村周上万亩桃园给予的灵感，徐村人将一团面赋予灵性，使其生成一款令芸芸食客爱不释口的美味，还把“桃花”二字给了这款美味，让火烧家族添丁增员的同时，又增添了几分诗意。如今，多少个寒来暑往，原本平平无奇的桃花火烧早已走出青岛，端上了数不清的寻常百姓家的餐桌。　　
　　 “食遍万千珍馐，惟有桃花火烧。”话似乎满了些，不过，但凡咀嚼品尝过桃花火烧的食客，又有谁没有此番感慨呢？