流动乡厨，凭“食”力出圈

　　□文/图 本报记者 龚鹏

　　“炒鸡好了”“大虾也好了”……10月16日11时30分，在西海岸新区滨海街道古镇营村村民徐全胜家门口，几声响亮的吆喝从一辆墨绿色的流动餐车中传来。伴随着吆喝声，车厢里还不时飘出一阵阵诱人的香气。
　　说话的正是流动餐车的主人——王玉明，此时，他正在车厢里热火朝天地忙碌着。“今天这家订的是生日宴，我需要准备16道菜，每道菜一式两份，摆两大桌。”王玉明边忙边告诉记者。
　　今年46岁的王玉明是珠海街道祝家庄村村民，有着20年的厨师从业经历，在张家楼街道纪家店子村经营着一家名叫“一家人饭庄”的饭店。2020年，他买下了这辆流动餐车，在经营饭店的同时推出“上门做饭”业务，当起了流动乡厨。
　　
亲历亲为
用心对待每一餐

　　随着时代的不断发展，进饭店、下馆子对于广大住在农村的朋友们来说早已不是什么新鲜事。但是每逢寿宴或婚丧嫁娶等场合，还是有很多人选择请一名乡厨上门来操持宴席，乡厨们不仅要厨艺好、有体力，还要对当地宴席风俗和讲究了如指掌。王玉明就是这样的一名乡厨。
　　时间退回到当天凌晨5时，天刚蒙蒙亮，此时的王玉明已经来到了大哨头批发市场，为午餐采购食材。为了保证客人入口的菜肴鲜香美味，王玉明坚持每样食材都亲自挑选。大约8时，王玉明回到了他的一家人饭庄，将采购回来的食材进行清洗、初加工。随着王玉明手起刀落，食材或被切成丝，或被切成片，切好的食材被他整整齐齐地码放在一边。10时许，王玉明将备好的菜品装盘，并小心地封上保鲜膜，装车前往客户徐全胜家。
　　半小时后，王玉明来到了徐全胜家门口。下车，打开餐车盖板，整理带来的食材，摆放餐桌、起锅烧油……为了确保准时出餐，王玉明一刻也不敢耽搁，不久后，餐车里便散发出诱人的香气。王玉明在炉灶前忙碌着，火光照亮了他专注的面容，他不时地颠勺、调整火候、添加调料，以确保每一道菜都能达到最佳口感。“王师傅，今天的鱼怎么样？”徐全胜的女儿徐先丽从屋里走出来，带着期待的眼神问道。“放心吧，保证让大家伙满意。”王玉明一边回答，一边把蒸箱打开，端出了四盘蒸好的海鱼，并淋上酱汁，顿时这四盘鱼便呈现出诱人的色泽。
　　记者在现场看到，王玉明的摆盘也非常精致，每一道菜品的摆盘都像是他精心雕琢的艺术品。“我不仅注重味道，也很注重菜品的摆盘和色彩搭配，力求让每一道菜都能让人眼前一亮。”王玉明一边摆盘一边告诉记者。
　　随着一道道菜肴陆续上桌，徐全胜的家人们陆续入座。他们围坐在一起，纷纷举杯，在祝贺徐全胜生日快乐的同时，还对王玉明的辛勤付出表示感谢。在这个温馨的乡村小院里，一顿丰盛的家宴，不仅满足了味蕾，更拉近了人与人之间的距离，这也是王玉明所追求的。

上门服务
味美价廉还省事
　　邀请乡厨上门操持酒席，不仅方便亲友团聚，也是经济实惠的一种选择。
　　“像今天的两桌菜品，包含了鸡、鱼、猪大肠、里脊肉、海螺、虾、时蔬、凉菜等共计16道菜品，每桌只需要650元，且量大管饱。”王玉明介绍说，除了650元每桌的价位，他还推出了700元每桌、750元每桌、800元每桌等不同价位供客户选择，此外，客户还可以根据个人喜好进行定制。“有的人比较喜欢吃辣，有的人喜欢吃肉类多一些，这些不同的需求我都能够满足。”王玉明说。
　　“我是通过我弟弟认识的王师傅，他做的菜特别好吃且经济实惠，所以我就在家里订了两桌生日宴，最主要的还是解决了家里老人不方便去饭店用餐的问题。”徐先丽告诉记者，这样的用餐方式方便省事，同时还保留了浓郁的家庭氛围，家人们吃得都很开心。
　　说起从事流动乡厨的缘由，王玉明对记者说：“前几年，一位经常来店里用餐的顾客不止一次地表示，如果我能上门做饭就好了，这给我带来了很大的启发，然后我就查阅了很多资料，觉得‘上门做饭’有很好的发展前景，就买了这辆流动餐车。当时，我的餐车还没到位，那位顾客就下了第一单，非常感谢他的信任和支持。”

不忘初心
把美味送进千家万户
　　“保持初心”，这是王玉明最喜欢的四个字。由于王玉明的菜品干净卫生且极具农家特色，加之服务热情，渐渐地，王玉明积累起了良好的口碑，而口碑，正是乡厨生意能持续做大做强的“制胜法宝”。“让客户吃得开心、吃得放心，是我对自己的要求。”王玉明说，现在几乎每天中午都能接到上门做饭的订单，每桌价格在650元至1000元不等。
　　相比较“生意人”，王玉明更愿意别人称他为“手艺人”。多年来，他一直在努力提升自己的烹饪技艺，保持着一颗不断学习、不断进步的心，王玉明也希望通过自己精湛的厨艺、优质的服务和积极向上的态度，让自己的乡厨事业达到新的高度，让更多人尝到他烹制的菜肴。“每次和客户结算时，我最高兴的就是听到他们对我的工作和菜品的认可。”王玉明说，“一句简单的‘下次还请你来办宴’对我来说就是最大的鼓励，让我感到无比的满足和自豪。”
　　谈到未来，王玉明说：“许多人认为乡厨越来越难做，但在我看来这其实是人们对乡厨的要求越来越高，如今的乡村宴席已经不再是单纯比拼口味，而是更加注重食材的精细化和多样性，以及更加贴心的服务。随着老百姓生活水平越来越高，农村宴席上海鲜、肉类等食材的品种也越来越丰富。日子虽然好了，但也不能忘了老味道，我们要把西海岸乡村传统菜传承下去，让更多人感受家乡老味道。”
　　“4年来，我通过上门做饭，发现好多村庄都发生了很大的变化，曾经的土路变成了柏油路，茶舍、民宿、助老食堂也渐渐多了起来。”王玉明感慨地说道。
　　虽然人们的生活方式在变，口味在变，但不变的，是对美味的热爱，对美好生活的追求。相信像王玉明一样的乡厨们凭借不懈的努力，一定会闯出属于自己的一片天地。