守一份匠心，酿一段传承

　　□文/图 本报记者 董梅雪

　　日前，西海岸新区第七批区级非物质文化遗产项目代表性传承人名单揭晓，青岛琅琊台集团酿酒师陈燊君榜上有名。
　　走进琅琊台集团，那股在山海间传承的独特酒香，是陈燊君十七载匠心耕耘的无声见证。十七年来，陈燊君从一名刚毕业的大学生成长为琅琊酿酒工艺非遗传承人，他的工作成果涵盖工艺创新、质量管控、成本优化及人才培养等各个方面，促进琅琊台酒在传承中创新、在创新中发展，让传承千年的酿酒技艺绽放新的光芒。
　　
　　
　　
　　薪火相传识酒魂
　　2007年，刚从齐鲁工业大学生物工程专业毕业的陈燊君，怀揣着梦想加入了琅琊台集团。
　　入职之初，陈燊君被安排到集团旗下的科海生物有限公司从事发酵生产工作。这段经历虽未直接接触白酒，却让他对微生物发酵的奥妙有了初步认知。
　　一年后，陈燊君进入白酒培菌班组。“在这里，我遇到了人生中重要的引路人——琅琊酿酒工艺第五代非遗传承人、青岛琅琊台集团总工程师晁进福。”陈燊君说。
　　在晁进福的悉心指导下，陈燊君对酿酒工艺有了更深刻的体悟。“晁工手把手传授我鉴别窖泥‘五色六味’的技巧，从窖池的精心养护到蒸馏摘酒的微妙掌控，每个环节都关乎这一锅酒的品质。”陈燊君说，车间里，那些使用了数十年的老窖池，蕴藏着来自海洋的独有菌种，这是琅琊台酒独特风味的灵魂密码之一。
　　记者在陈燊君的带领下在酿酒车间参观，恰逢一锅原酒新鲜出炉。陈燊君精准地“掐头去尾”，分段“摘酒”，将其按品质分为A至E五个等级。陈燊君从桶中舀出少许递来，记者轻抿一口，只感觉清冽甘甜、绵柔醇香——正是这令人心醉神迷的味道，让陈燊君下定决心守护与传承。
匠心雕琢传酒韵
　　2008年，陈燊君在晁进福的指导下，开始系统钻研酿酒微生物培养、窖池保养等核心工艺。
　　陈燊君锐意创新，通过筛选和培育功能菌菌种，提出成套筛选、培养及检验方法。这些创新技术应用于窖池维护后，显著提升了窖泥活性。这种对微生物资源的深入研究和应用能力，也是琅琊台集团向海洋健康食品、合成生物制品领域拓展所依赖的重要技术优势。
　　2009年，陈燊君转岗技术工艺处后，便开始全面参与原辅料验收、制曲、基酒储存等关键环节管理。在公司团队的共同努力下，他修订ISO9001、主导编制HACCP体系文件，为企业标准化生产筑牢了根基。
　　在工艺革新方面，在晁进福的指导下，陈燊君主持修订和编制了超高度、超低度、淡雅型琅琊台酒等多项产品标准并推动备案实施，有力促进了公司产品差异化发展。
锐意创新辟新境
　　2016年，在晁进福带领下，陈燊君与团队成员向琅琊香型白酒发起攻关。他们精心设计原料配方与大曲配比，制定标准化操作手册，最终成功研发出“复合香突出、酒体醇厚丰满”的琅琊香型白酒。同步攻克的高温曲质量不稳定难题，通过选育高温细菌优化制曲工艺，为高品质琅琊香型白酒的稳定量产铺平了道路。
　　2020年，陈燊君参与酱香型白酒扩产项目，与团队成员一起改进酿造工艺。“润料工艺改进后，使基础酒产量提升10%，优级品率提高12%，实现了产能与品质双重飞跃。”陈燊君说。
　　17年时间里，陈燊君坚持技艺传承，培养了大批酿酒技术骨干，所带徒弟多人获得“青岛市白酒酿造工工种状元”“技术能手”等称号。其工作成果涵盖工艺创新、质量管控、成本优化及人才培养，彰显非遗技艺活态传承与现代生产的高效融合。
　　从初识“五色六味”的学徒到非遗传承人，陈燊君的每一步都印证着：真正的传承，在于以敬畏之心守护千年酒脉，更在于以创新之魂开辟崭新境界。