“生意红火了，面要更讲良心”
一夜之间。
孙竹青火了，弯曲小巷里的竹青面馆，火了。
2月23日晚，《舌尖上的中国3》第五集刚开播十几分钟，新区这家没开多久，原本算不得“出名”的胶东摔面馆——竹青面馆老板孙竹青的电话，就再也没停止过来电的铃声。“南京、北京、上海、海南、黑龙江等全国各地来电都有，都想约时间来吃我做的面。”2月24日一大早，孙竹青就来到店里忙碌，他告诉记者，“很多本地朋友约了中午来吃面。”当晚11点多，铃声还是没有停歇的意思，为了给明天保存精力，孙竹青不得不关闭了手机。
重摔16次成就一碗筋道好面
采购食材、整理厨房……已经忙碌了两个多小时，但孙竹青还是不能休息。“昨晚接到了很多预约电话，今天得早点儿准备揉面。”预料到会有不少客人前来，孙竹青需要有所准备。
打开一袋50斤重的面粉，孙竹青将其全部倒进已经历经三代人使用的面缸，加入了一定比例的食用碱和盐后，便只需要水和双手，来完成摔面的全部制作。“面50斤，水20斤，不加任何其他东西，全靠双手揉。”边说着，孙竹青就已经把缸中的面粉揉成了面团，通过大力揉压，面团迅速显现出了奇异的弹性。
“揉面需要一小时，客人来了就现摔面，吃几碗摔几碗，不能提前做好等着，必须现吃现摔。”从小学艺，加上多年的技艺磨砺，年轻时的孙竹青一天最多曾经和面、摔面250斤，做成摔面450多碗。直到现在，除了父母妻女帮忙打理店铺，摔面工作也只有他一人亲自完成。
7点35分。
“老板，开张了吗？来碗面！”店门打开，一家三口进门便开始拍照。“看了《舌尖3》，才发现原来这家店就在家门口，一家人赶紧来尝尝！”客人霍先生笑着说。“中午开饭，不过现在吃也做！”孙竹青说，往常这个时间，很少有客人来，他赶紧揪下面团，开始在宽大案板上摔面，力道奇大，声响震得人耳朵竟一时失聪。
反复重摔16次，摔完后便是拉面，伴随着熟稔的手法，不到两分钟，均匀的面条便送进了热气腾腾的锅中。母亲杨秀平早早等候，用长筷拨面，不到50秒，三人份摔面便出锅了——嫩黄色面条点缀着青葱红肉，浸泡在嫩澈骨汤中，如同画中的桂林山水一般。碗底接触桌面的瞬间，整个面竟会像果冻一般产生几分震颤，足见弹性。“面条特别筋道弹牙，跟很多面馆的面完全不一样，第一口就能感觉到。”霍先生赞道。
食客蜂拥而至一天卖面400碗
听到食客的称赞，孙竹青憨笑着搓搓手，又开始揉面，他没想到，从这一刻起，食客们仿佛同时从睡梦中苏醒，如潮水般涌进了他面积不大的小面馆，瞬间便让他手忙脚乱，应接不暇。
“我们从江苏来这边过年，本来今早就要坐飞机回家了，昨晚在电视上看到这家面馆，就改签了机票，一定要来尝尝这碗面再回去。”张女士对记者说，吃完面，一家三口就要赶紧奔赴机场回江苏了。
还不会走路的小宝宝、头发花白拄着拐的老人、时尚靓丽的年轻男女、带着子女的中年人，全部挤在小面馆一楼的点餐区，边选择着自己想吃的面，边用手机记录孙竹青摔面的过程，分享给暂时不能前来的伙伴……
“不能提前定位置，人太多啦，面也没法提前定，得来排队才行。”询问位置、订座订面、媒体约访……电话一直在响，已然忙活不过来的孙竹青，赶紧让父亲孙昭本叫来了妻子胡晓丽和四年级的大女儿孙启晗来店里帮忙，表哥也安排爱人来当临时服务员，还特意嘱咐孙竹青一定要保证质量……
短短一小时，孙竹青便卖出了50余碗面，而等候他的，还有近60个已经取到号的食客和仍然正在涌入店面的客人们。门外，不顾寒冷的人们也早早排起长龙等候……
一夜之间，这家隐藏在小巷中的面馆，成了新区的明星面馆。各路媒体、网络客户端、各大社交圈子，爆发式的信息闪烁在新区乃至全国百姓的眼前。
记者了解到，24日下午4时许，孙竹青准备的面粉和骨汤、配菜就已经全部销售一空，共卖出摔面400余碗。“从早上到卖完，一直没有时间休息，胳膊都已经抬不起来了。”孙竹青疲惫地说道，“一位60多岁的大娘从李沧区专门坐3个小时公交车来吃面，给她做了最后一碗，就实在做不动了。”当天下午4时许，竹青面馆售罄打烊。
坚持摔面传统真金终上“舌尖”
“我十几岁跟三叔学摔面手艺，到现在摔面已经20多年了。”孙竹青告诉记者，开店后，不少自媒体、新媒体的食客吃过面后赞不绝口，为自己拍摄视频、图片记录并宣传。
“2017年啤酒节开幕第一天，有几位客人来吃面，当时已经快打烊了。”孙竹青照例摔好了面，为客人呈上。吃过面后，一位客人邀请孙竹青坐下聊聊。“我以为是客人对面有意见，正好听听客人的感受。”抱着对顾客负责的态度，孙竹青坐了下来。“面哪里出问题了吗？”
“面很好，你也很好。”客人边说边递了名片。“我一看，才知道他们是《舌尖上的中国3》的总导演和制作团队。”孙竹青很开心，他一直以来的心愿，便是让只在老家农村流行的胶东摔面，走出农村，让人们知道中国还有这样一种独特的面条。
为此，他从不因为生意艰难而动摇原则，采购、原料、配比、和面、摔面、煮面、卤子，全套工序全部遵循传统，不敢有一丝马虎。严苛的食客们认可了他的面，随着口碑发酵，引起了《舌尖3》团队的注意，才有了上面的一幕。
“终于，我这碗清淡但不简单的面得到了认可，有机会让全国老百姓知道胶东摔面这种技艺，得偿如愿。”孙竹青动情地说。
一碗胶东摔面从新区扬名全国
孙竹青没想到的是，这碗源自烟台的摔面，却是从新区扬名立万，走向全国。
“摔面在我们栖霞桃村当地很流行，我们在老家的馆子开了18年，生意很好。”但为了两个女儿能接受更好的教育，孙竹青不得不做出选择。“表哥家在新区，一直跟我说这里各种资源都特别好，为了孩子，我们一咬牙把家里的店面盘出去，带着手艺来新区创业。”
孙竹青的选择源于新区优秀的教育资源，和在他眼中日益精进的发展速度、优美的自然风光。“把农村的老食物带到都市，也许很难成气候，但我认为，事情都是两面的，虽然艰难，但在迅速发展的新区，也许有机会成就梦想。”
新区果然没有让他失望。
“如果不是当初选择了这里，也许我还要走很长的路，才能实现把胶东摔面带给全国百姓的梦想。虽然起初经历了诸多困难，但好在我坚持了传统，也好在新区是一个包容万象、成就梦想的地方。”孙竹青感慨道。
“这次上了电视后，不管生意是不是能够更加红火，对于这碗胶东摔面，我只有一个原则，那就是讲良心，心里踏实，做出的食物才会让人觉得吃得饱，吃得好。”孙竹青说，也许自己会接受各种采访，遭遇各种包装公司，见识到各种想要合作的对象，但保持本心，是自己永不妥协的坚持。文/李 亮 郝春华 图/李 亮
