“透明工厂”看食安
民以食为天，食以安为先。食品安全是百姓最为牵挂的民生问题之一。党的十九大报告明确指出，要实施食品安全战略，让人民吃得放心。
近年来，西海岸将保障“舌尖上的安全”作为一项重要的民生实事不断推进，其中一项重要措施便是引导食品企业建设“透明工厂”。对公众开放，接受社会各界的监督，让“舌尖上的安全”变得直观可见。
原料至成品，全程可视化
何谓“透明工厂”？顾名思义，即各生产节点及生产过程完全透明可视的工厂。在圣元营养食品有限公司，透明元素无处不在。
一进大厅，记者就被办公区两道透明的玻璃墙所吸引。透过玻璃墙，员工日常工作情况一目了然，完全透明化。“从办公区到生产区实现全部透明化，是我们打造‘透明’概念的一大创新。”圣元营养食品有限公司品控部经理汪桂丽介绍。
在圣元营养食品有限公司人力资源部主管、解说员宋媛媛的指引下，记者透过玻璃墙便直观看到了检测中心的全部工作流程。“检测中心是对奶粉原料及成品进行总体把关的地方，技术人员通过一系列步骤，对产品质量进行严密监控。”宋媛媛一边介绍，一边指向奶粉感官检验室，从玻璃墙外，记者看到一位检验人员正在观察透明取样袋里的奶粉。“奶粉的色泽、滋气味、组织状态、冲调性指标就是在这里进行检验，检验员手中的就是我们从原料粉中按规定比例抽取的样品。为保证过程无菌化，以前这些检验流程从外面都是看不到的，而现在全部可以在走廊中一览无余。”宋媛媛介绍道。记者看到，检测中心每个房间都有玻璃墙，检测工作及设备运行均全部可见。
正式进入核心生产区域——生产车间前，记者被要求带上头套、鞋套，穿上白大褂，进行了严格消毒工作。“这个总面积2.1万平方米的生产车间全部采用透明玻璃做隔断，从外面可以看到其中工作的机器和工人。”透过透明玻璃记者看到，封闭式无菌净化车间最外侧的内袋包装流水线正在作业，工作人员穿戴着标准的隔离服，细心地检查着每一袋奶粉的包装是否完整。玻璃墙右上角还显示着车间内部的温度湿度和压差。“全部生产车间的生产过程，都可以通过这一道道玻璃隔断看得一清二楚。”汪桂丽介绍说，不止眼前这道隔断，随着逐渐深入车间，每道流程外墙都透明可视。
“风淋是原料进入生产车间的第一道除尘消毒工序；经过风淋吹扫后的原料便可进入到准清洁作业区，通过紫外线隧道杀菌、倒粉；随后，物料进入密闭管道，经过两级干燥、五级净化、三级除菌处理；这套震动粉筛设备筛网上有20个筛孔，可通过的颗粒直径为0.83毫米……”宋媛媛告诉记者，这套生产流程的展示，是透明工厂的又一个“透明”之处。“不仅检测中心、生产车间要透明可视，生产流程在这套模型的展示下也变得直观可见了。”
产品赢口碑，监管效率高
“透明工厂”的建设，不仅让百姓亲眼见到食品生产过程，也让企业拥有了良好的形象，对监管部门来说，也大大提高了监管效率。“奶粉生产全过程透明化，市民自己看到品质奶粉是怎么生产出来的，比我们说出来更有说服力！”汪桂丽说，“老百姓认可就会口口相传，金杯银杯不如老百姓的口碑！”“广告百遍不如亲眼所见，通过到企业生产一线参观，知道了企业对奶粉的原材料都有质量保障，觉得很放心。”前几日在圣元营养食品有限公司“透明工厂”参观过的市民杨勇说。“从清洁、透明的玻璃幕墙外，可以清楚看到原料投放区域、生产加工区域、成品包装区域的卫生条件和工作流程，让我们消费者感到非常踏实！”市民王女士表示。“‘透明工厂’工程将部分大型食品生产企业和重点企业纳入了全程视频监控之下，大幅减少了日常现场检查的次数，以便我们将工作重点向小散生产企业进行倾斜，实现了由运动式、救火式监管向动态实时监管转变，改变了以往人海战术、拉网式全面排查的局面，监管执法更加精准。准确定位的靶向式监管明显提升了监督检查的针对性。”区市场监督管理局食品生产安全监督管理科科长安茂诚说。
远程实时监控 公开生产过程
“像圣元营养食品有限公司这样的‘透明工厂’只是我区推行智慧监管保障食品安全工程建设的一个缩影。”安茂诚说，自2015年起，我区市场监管部门探索推行了食品生产企业互联网监管模式，通过信息技术应用提升监管效能。“透明工厂”建设正是智慧监管的具体做法。
在“透明工厂”建设过程中，企业除透明化建设外，还通过网络视频监控技术，在生产加工车间的原料投放区域、生产加工区域、成品包装区域安装视频监控设备，对企业的投料、生产、包装等直接影响食品质量安全的重要工序进行远程实时监控。
同时，区市场监管局引入互联网平台，鼓励有条件的企业和高风险食品生产企业，将视频监控接入青岛市食品安全监管平台，主动向监管部门和社会公开展示生产过程。“在优化监管模式方面，区市场监管局对建设‘透明工厂’的企业多通过视频进行监督，尽量减少日常现场监督频次，给企业松绑减压。”安茂诚说道。
截至目前，全区已有60家企业纳入了“透明工厂”建设，占全部食品生产企业的31%，全部规模以上企业和婴幼儿乳粉、白酒、食用油等重点监管企业已全部纳入视频监管。文/图 董梅雪
