荤素搭配“啤酒菜谱”不重样

啤酒节上，游客们吃海鲜、哈啤酒、看演出，狂欢不停，那些为啤酒节服务的志愿者、工作人员以及媒体记者等，他们又吃些什么呢？8月2日，记者走进啤酒城志愿者餐厅一探究竟。

当天上午10时许，记者来到志愿者餐厅发现，餐厅环境整洁卫生，空调已经打开，温度舒适，静待前来就餐的志愿者和工作人员。来到后厨，记者见到了一幕繁忙有序的场景，大厨们分工明确、配合默契。“我们今天准备了炸黄花鱼、炒毛肚、酸奶等，由于天气炎热，还准备了绿豆汤，清热解毒。”现场负责人杜波告诉记者。

“今年我们对餐厅采用了服务外包与原材料采购自行把控的运营方式，不仅保证菜品好吃，还能够保证食品安全。”啤酒节后勤保障组组长曲耕和告诉记者，餐厅把食品安全作为重中之重，严格把控源头，要求所有原材料供应商必须通过食品安全检疫并获得相应营运资质，专人采购、专人保管、专柜保存。“我们每日每餐都会对各类菜品和主食进行取样留存，留存48小时以上，保证出现食品安全问题时，能够及时溯源。”曲耕和表示。

据了解，志愿者餐厅在啤酒节期间承担区派驻场单位人员、保障单位人员、媒体记者和全部志愿者的供餐任务。餐厅共有座位448个，单餐最多可供应2000人用餐。自7月18日正式运行以来，志愿者餐厅累计供餐31319人次。除了志愿者餐厅，今年啤酒城还搭建了演职人员餐厅和工作人员餐厅，按照统一标准供餐，方便管理。

采访中，记者见到了正在现场查看餐厅餐具消毒记录的新区食药监局工作人员王永桓，他告诉记者，每天他们都会对餐厅的原材料、菜品、餐具等进行严格检查，并利用专业检测设备，对蔬菜农药残留、餐具消毒等情况进行检测，保证食品安全质量。

11时30分左右，志愿者们陆续来到餐厅就餐，“餐厅的菜很不错，有荤有素有奶有粥，我非常喜欢，而且一周下来，几乎每天都不重样，我都快吃胖了。”来自山东科技大学的志愿者高文钰说。

值得一提的是，现场虽然就餐的人数众多，群体也不同，但是餐厅的就餐秩序井然。据曲耕和介绍，餐厅统筹进行错时就餐，安排志愿者提前集中就餐，各保障单位和工作人员拖后就餐，缓解了瞬时就餐的压力。针对用餐人员类别复杂的情况，餐厅根据就餐人数和时间，划定了保障单位就餐区和志愿者就餐区等五个就餐区域，在一定程度上保证了就餐秩序稳定。

文/图 李 涛