喝 汤

汤，是一道好膳。除了饭和菜，汤也是膳食的主要角色。“宁可食无菜，不可食无汤。”一句俗言，肯定了汤的身价。

做汤，有的地方叫炖，有的地方叫煲，有的地方叫煨，叫煮。青岛人直白、实在，就叫做。做，比之炖、煲、煨等等，听起来觉得动作似乎大手大脚、粗粗鲁鲁，细腻的成份少了些。不过，这倒也无妨，喝汤，毕竟不怎么注重烹制过程，看好的是所用食材，还有营养跟味道。

有人说，汤在饮食中只是一个可有可无的配角，如情人，有了添滋味，没有也不是遗憾。这个观点偏颇。人们所吃的食物中，汤是既富有营养，又最易消化的一种，不可小瞧。有美国营养学家在6万人中做过跟踪调查，那些营养良好且身体无恙的人，正是经常喝汤的人。

古往今来，中国人是喜欢喝汤的。慈禧是历代皇族中最有名的美食家，她几乎嗜汤至痴，曾指使8名御厨专门为其做汤享用。御厨配料每每都视其嗜好，鸡、鸭舌、火煺丝、鲍鱼，以及干贝等慢炖而成的鸡浓鸭舌汤总会换得几缕快意。德龄公主在其《瀛台喋血记》一书中留下墨迹：老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。乾隆皇帝也喜欢喝汤。有一回，他微服私访下江南途经徐州时，正饥肠响如鼓呢，忽然几丝诱人的香气随风飘来，追香去到店内，匆匆要了碗热气腾腾、香味缭绕的雉羹品尝。雉羹乃中国烹饪鼻祖 铿首创，汤汁醇厚，鲜美可与宫廷御膳一比。乾隆帝饱尝后兴致陡增，遂而封其为“天下第一羹”。据说，历朝名臣中，不负汤羹美味的大有人在。清末闽浙总督左宗堂尤爱莼菜汤，调任新疆军务大臣后，虽在瀚海戈壁，却仍念念不忘曾在杭州数度饕餮过的莼菜汤，以至于让浙江富商胡雪岩于心不忍，用纺绸一匹，将鲜莼菜逐片夹在其中，托人带到新疆炖汤，让倡享下等福的左大臣在黄沙漫卷的戈壁中好一番大快朵颐，惬意中好生平复安顿了馋念。

青岛靠海，人们的饭碗里关于汤的食材大都与海货相关连。海蔡汤、西施舌汤、黑鱼汤、紫菜蛋花汤、牡蛎肉氽蛋汤，带了大海气息的汤肴端上桌来，无不香中盈鲜，鲜中润香，让食者称赞不已。在青岛，论食材好取，论做法简单，又廉价又饱腹又解馋过癔的好汤，首先该是人人记忆蛮深的蛤蜊疙瘩汤了。

俗语道，“吃肉不如喝汤”。烹饪饮食经典《吕氏春秋·本味篇》认为:“凡味之本，水最为始”，“五味三材，九沸九变”则成“至味”。食物在水中煨煮，里面所含的蛋白质、维生素、无机盐等营养成份，大量溶解集中浓缩到汤中。喝汤，对讲究进补者，讲究养生者而言，诱惑力确是无法抗拒的。

（山东省散文学会会员，青岛市散文创作委员会委员）崔启昌