□张秀平
　　大包干以前，农民饭桌上的主食，是地瓜、地瓜面饼子和玉米面饼子，困难时期，玉米面饼子甚至也是奢侈品。记得上小学那会儿，每顿饭全家只热一个玉米面饼子，那是给父亲吃的，因为父亲是家里挑大梁的，母亲、姐姐、妹妹和我，只能吃地瓜或地瓜面饼子。
　　每年都盼着金秋玉米收获的时节。刚收获的玉米，趁鲜剥下玉米粒，用水磨研磨，在煮地瓜的锅里，烀上一圈鲜玉米面饼子，全家老少便能犒劳一顿。记得母亲蒸熟地瓜和玉米面饼子，打开锅盖，我们围在锅台前，把脖子抻得老长，一股鲜香扑鼻而来——深深吸一口气，让嗅觉先过把瘾！母亲手握锅铲，对准饼子一铲一个，边吹热气，边盛到笸箩里。
　　还没等母亲端到饭桌上，三只小手已伸进笸箩里，顺手牵饼。因刚出锅，烫手，我们就两只手来回倒弄，口水几乎流到饼子上！母亲边笑边说：“烫手呀，小馋猫们！”我们最喜欢吃的是糊嘠渣儿，又香又甜。狼吞虎咽中，一个玉米面饼子眨眼工夫就进肚了。我们摸着滚圆的肚子，打着饱嗝儿，跑到大街上玩捉迷藏去。
　　鲜玉米面饼子好吃，磨鲜玉米的过程可并不容易。我和妹妹最怕磨鲜玉米——水磨特别沉，兄妹俩憋足了劲儿，也会在推不到十分钟时就汗流浃背。但为了能吃到美味的玉米面饼子，累也咬牙坚持着。气喘吁吁地休息一会儿，接着再推，等磨完一锅做饼子的玉米，我们已是筋疲力尽！
　　这真是“饼子好吃，磨难推”啊！
　　除了鲜玉米面饼子，地瓜面发面饼子也是我的一大“心头好”。每年春天，储藏间的地瓜吃完后，就剩下地瓜干了，上顿地瓜干，下顿还是地瓜干。“如何把地瓜干加工成娃们喜欢吃的饭食？”爱动脑筋的母亲研发了地瓜面发面饼子。先把地瓜干用碓捣碎，再用石磨把半成品研磨成面粉，用箩把面渣筛出来，和面时放一点酵母，和好面饧一会儿。把锅烧热后，两手挖一块，来回颠成团，再用手一拍，把手掌大小的地瓜面饼子轻轻贴到热锅上，“滋啦”冒出一缕热气，盖上锅盖，大火烧开锅，然后小火慢蒸，蒸熟后停火待会儿再开锅，饼子就成了！
　　在母亲打开锅盖的一刹那，贴在锅上的地瓜面饼子，一个个长成了“小胖猪”，黑中透着亮，亮得发光！母亲把手放到盛满凉水的瓦盆里沾点水，然后迅速把“小胖猪们”拽到笸箩里。我们每人拿一个，捧在手心里软乎乎的，咬一口又松又软，一股特有的甜香顺着食管滑到肚子里，舒服极了！当然天天吃“小胖猪”，也会吃腻。于是，聪慧的母亲就变着花样做饭：用地瓜面玉米面做花卷、地瓜面煎饼、地瓜面包子、地瓜面咸饭……母亲简直是名副其实的民间美食家！
　　在那个缺吃短穿的年代，是母亲用勤劳的双手把我们兄妹几个拉扯大。让我至今念念不忘的，不只是香甜的饼子，还有母亲那种不畏艰辛、勇于创新的精神。如今时常与朋友在农家宴特色饭馆聚餐，可再难吃出从前的味道。
　　儿时的美味，永远的回忆……