泊里炉包

　　□周衍默

　　与“天津狗不理”“青岛大包”相比，泊里的炉包名气不大，甚至不上数，但它以酥脆的口感、鲜嫩的馅料、馥郁的香味，丰富了农家餐桌，滋润了一方百姓，成为泊里人喜爱的美食之一。
　　泊里炉包的馅料很平常，平日里做包子和水饺用的食材都可以做炉包。最好吃的是用猪肉和白菜、韭菜调制的一种馅：猪肉切丁，葱姜切末，菜切碎，加入盐、酱油、味精，朝一个方向搅拌均匀，便有一股清香飘来。面粉经过和面、发酵、醒面，把面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮填馅，拧成花瓣状，便准备装锅了。
　　泊里炉包用的是平底锅。在锅中加入花生油，量稍多一点，加热后摆放包子，包子略煎一下，一碗水加一点面粉调成稀糊，倒入锅中，盖锅，小火焖至水干起饹馇，这样，上部炫白、底部金黄的炉包便出锅了。
　　那日，几位朋友小聚，推杯换盏后我推荐吃炉包，大家的表情有些不以为然。炉包上席后，有人尝了一个，大呼好吃，于是，众人纷纷伸筷，转眼间，两盘炉包一扫而光，其中一位说在别的饭店也多次吃过，味道并不佳，为什么泊里的炉包如此好吃？我告诉他们，别的饭店为了上桌及时，炉包都是头天晚上提前包好，待客人要吃时，菜馅已经不新鲜，包子皮也发涩，味道自然大打折扣。只有泊里的炉包，都是现做现炸现卖，且熟一锅上桌一锅。因此，新鲜刚出锅的包子，便焦黄酥脆，入口松软，内馅鲜美了。
　　朋友不信，非要到厨房一探究竟，征得饭店老板同意，我们来到后厨。这里的一角架着一块大案板，两边各有一个女工在做包子。揪面、捏坯、装馅、折拢、抚平、搓圆，一个包子很快就做好了。厨师长告诉我们，这里用的面粉是石磨加工的小麦粉，未曾被提纯；发酵用的酵母是自家预留的，它盛在一个漂亮的瓷罐内，走近便有一股清香扑鼻；和面的水用的是优质的藏马山矿泉水，做馅用的肉是猪后腿上的精肉，各种菜也是当天采摘的最新鲜的绿色蔬菜……靠窗的位置，有一个大圆盘电炉锅，锅里已经倒上薄薄的一层花生油，一位身穿洁白工作服的女工正在装锅，她很迅速地把一个个素白溜圆、大小一致的包子整齐地排在锅内，盖上锅盖。几分钟后，炉灶上便冒起了热气。十分钟后，炉包熟透，她拿起一个小铲子铲起来，扣在盘内。这位颇有文采的朋友看完整个流程后，对倒扣在盘子内的炉包戏称：这一扣，可真像桃园结义呀！
　　“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”诗人苏东坡曾对环饼大加赞叹，赞美它匀细、色鲜、酥脆。我想，假如当年他见识到泊里炉包，以品赏美食而著称的他一定会作出比环饼更优美的诗句。
　　为了照顾不同口味的人，如今，泊里炉包出现了多种多样的馅：猪肉、羊肉、牛肉、虾、墨鱼、黄花鱼、鲅鱼等等，味道各不相同，样样鲜美无比。
　　小小泊里炉包，营养全面，给人美的享受，传承了吃的文化。