文章内容
品味“不害羞的鱼”
□崔启昌
杏花骨朵咧嘴儿的时候，河湾的冰冻早已消融殆尽。猫冬几个月的老丁揉腰迈腿走出院门，绕过村西的麦穰秸草垛，急匆匆赶往二里外的吉利河水库。
其实，冰冻开裂的脆快动静融进耳朵那会儿，老丁就有些按捺不住了，他推窗望向屋外——墙边的老杏树还没啥新光景呢！“水库里‘不害羞的鱼’还在深处，再等些时日吧！”老丁在心里叮嘱自己。
此刻，沿着水库沿儿溜达时，他渴望的目光不时投向水库里面，盼望着那些熟悉而又可爱的小鱼儿能映入眼帘，且一群一群地朝自己游来，继而掌握早春的渔汛，陆续开启家人跟村人品尝美味的新日子。
“不害羞的鱼”是老丁他们对银鱼的惯称。银鱼样貌稀奇——小巧剔透，纤柔圆嫩，全身无鳞，通体透明，仿佛拥有隐身功能。游在水中时，它们似银箭离弦，又如银梭织锦；一离开水，立马呈现似玉像雪的白色，因而古人把它喻为玉簪、银梭。半拃长、细如麦秸秆儿的银鱼口大吻长，头部扁平，在水中穿梭时透亮的小身段儿跟锃清的水一样没啥颜色，身子里面的东西没有遮挡，猛不丁看去一览无余，所以老丁他们才管银鱼叫“不害羞的鱼”。
银鱼很有来头。唐代诗人杜甫就在《杜工部诗史补遗·白小》中道：白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。宋朝杨万里也留好话给银鱼：初疑柘茧雪争鲜，又恐杨花糁作毡。却是翦银成此叶，如何入口软於绵？岂止是文人墨客，就连乾隆品尝后也忍不住留了夸口：“上苍美味天鹅肉，人间好菜银鱼汤。”你听听，乾隆皇帝一句话，真真地把这个小嘎嘎鱼儿抬举到天上去了。
老丁读过书，早年喝过不少墨水，他晓得过往历史中银鱼身上那些说不完的靓丽跟光鲜。至于他喜欢吃的“不害羞的鱼”有什么好更是知根知底。老丁曾对着城里来的客人说过，李时珍在《本草纲目》中夸过这种小鱼儿，“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”老丁还说，《食疗本草》中也载有美言，说“银鱼利水，润肺止咳”。
聊到吃的话题时，老丁觉得对于“不害羞的鱼”最好不用“吃”字，因为青岛一带这种鱼没什么量产，老家吉利河水库因为水质好，才有半野生的“不害羞的鱼”丰盈了自己和村人们的食谱。他说用“尝”或“品”好，既显得物以稀为贵，显得食者文雅，听起来还多少有点感恩的意思。
把“不害羞的鱼”捣弄成馋人的菜肴，老丁他们没有过多的花花招数，惯常的做法是用其炒蛋。切春韭成段，磕鲜蛋几枚，加进鱼儿，再捏一两撮细盐，继而拌匀。热锅热油后入锅翻炒，添少许清水，敞锅旺火炒一两分钟，及至鱼香、韭香、蛋香融合弥漫时盛盘出锅。这时的老丁，极容易想到酒，自然抿两盅是少不了的。
除了炒蛋，再是油炸。不光老丁，当地饭店餐馆也喜欢如此制肴，说是这样出锅的银鱼菜品更能悦动食者味蕾。油至六七成热时，蘸了蛋与面调和的糊糊后将鱼儿入锅，滚两个滚儿即可捞起沥油装盘。老丁品味时，习惯蘸椒盐面儿咀嚼，他和大家的评语一个调：越嚼越香。
品味老丁他们惯称的“不害羞的鱼”无需去鳍去骨，这种鱼是“整体性食物”，是营养学家称好的长寿食品。因为营养全面，是产妇和小孩子菜谱中的优选品类。有邻居说，老丁跟媳妇育有三儿一女，早年他捕捞的“不害羞的鱼”大都成了媳妇和孩子们口中的美味儿，好事的人找他核对这一说法时，憨厚的老丁每每都是笑着点头。
顺吉利河水库沿儿溜达时，老丁真的看到了一群一群的“不害羞的鱼”。不过，他知道要把这些可爱的小家伙们捣弄上岸还得再等些日子，待到五月杏黄时最好，那时候水中鱼儿的身段会更肥硕，所含的营养成分会更丰盈。老丁晓得接下来该忙些啥，他惬意地向旁人表述说：先是置几张好的细网，再是向江南人多学几手用这种小鱼儿炒菜制肴的手艺，到时换几种法子品味“不害羞的鱼”……
杏花骨朵咧嘴儿的时候，河湾的冰冻早已消融殆尽。猫冬几个月的老丁揉腰迈腿走出院门，绕过村西的麦穰秸草垛，急匆匆赶往二里外的吉利河水库。
其实，冰冻开裂的脆快动静融进耳朵那会儿，老丁就有些按捺不住了，他推窗望向屋外——墙边的老杏树还没啥新光景呢！“水库里‘不害羞的鱼’还在深处，再等些时日吧！”老丁在心里叮嘱自己。
此刻，沿着水库沿儿溜达时，他渴望的目光不时投向水库里面，盼望着那些熟悉而又可爱的小鱼儿能映入眼帘，且一群一群地朝自己游来，继而掌握早春的渔汛，陆续开启家人跟村人品尝美味的新日子。
“不害羞的鱼”是老丁他们对银鱼的惯称。银鱼样貌稀奇——小巧剔透，纤柔圆嫩，全身无鳞，通体透明，仿佛拥有隐身功能。游在水中时，它们似银箭离弦，又如银梭织锦；一离开水，立马呈现似玉像雪的白色，因而古人把它喻为玉簪、银梭。半拃长、细如麦秸秆儿的银鱼口大吻长，头部扁平，在水中穿梭时透亮的小身段儿跟锃清的水一样没啥颜色，身子里面的东西没有遮挡，猛不丁看去一览无余，所以老丁他们才管银鱼叫“不害羞的鱼”。
银鱼很有来头。唐代诗人杜甫就在《杜工部诗史补遗·白小》中道：白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。宋朝杨万里也留好话给银鱼：初疑柘茧雪争鲜，又恐杨花糁作毡。却是翦银成此叶，如何入口软於绵？岂止是文人墨客，就连乾隆品尝后也忍不住留了夸口：“上苍美味天鹅肉，人间好菜银鱼汤。”你听听，乾隆皇帝一句话，真真地把这个小嘎嘎鱼儿抬举到天上去了。
老丁读过书，早年喝过不少墨水，他晓得过往历史中银鱼身上那些说不完的靓丽跟光鲜。至于他喜欢吃的“不害羞的鱼”有什么好更是知根知底。老丁曾对着城里来的客人说过，李时珍在《本草纲目》中夸过这种小鱼儿，“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”老丁还说，《食疗本草》中也载有美言，说“银鱼利水，润肺止咳”。
聊到吃的话题时，老丁觉得对于“不害羞的鱼”最好不用“吃”字，因为青岛一带这种鱼没什么量产，老家吉利河水库因为水质好，才有半野生的“不害羞的鱼”丰盈了自己和村人们的食谱。他说用“尝”或“品”好，既显得物以稀为贵，显得食者文雅，听起来还多少有点感恩的意思。
把“不害羞的鱼”捣弄成馋人的菜肴，老丁他们没有过多的花花招数，惯常的做法是用其炒蛋。切春韭成段，磕鲜蛋几枚，加进鱼儿，再捏一两撮细盐，继而拌匀。热锅热油后入锅翻炒，添少许清水，敞锅旺火炒一两分钟，及至鱼香、韭香、蛋香融合弥漫时盛盘出锅。这时的老丁，极容易想到酒，自然抿两盅是少不了的。
除了炒蛋，再是油炸。不光老丁，当地饭店餐馆也喜欢如此制肴，说是这样出锅的银鱼菜品更能悦动食者味蕾。油至六七成热时，蘸了蛋与面调和的糊糊后将鱼儿入锅，滚两个滚儿即可捞起沥油装盘。老丁品味时，习惯蘸椒盐面儿咀嚼，他和大家的评语一个调：越嚼越香。
品味老丁他们惯称的“不害羞的鱼”无需去鳍去骨，这种鱼是“整体性食物”，是营养学家称好的长寿食品。因为营养全面，是产妇和小孩子菜谱中的优选品类。有邻居说，老丁跟媳妇育有三儿一女，早年他捕捞的“不害羞的鱼”大都成了媳妇和孩子们口中的美味儿，好事的人找他核对这一说法时，憨厚的老丁每每都是笑着点头。
顺吉利河水库沿儿溜达时，老丁真的看到了一群一群的“不害羞的鱼”。不过，他知道要把这些可爱的小家伙们捣弄上岸还得再等些日子，待到五月杏黄时最好，那时候水中鱼儿的身段会更肥硕，所含的营养成分会更丰盈。老丁晓得接下来该忙些啥，他惬意地向旁人表述说：先是置几张好的细网，再是向江南人多学几手用这种小鱼儿炒菜制肴的手艺，到时换几种法子品味“不害羞的鱼”……
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