母亲的打卤面

　　□管传涛
　　立秋至，暑未退。伏天延续下来的炎热，让人很容易没食欲。儿时，母亲每年这个时候都会想法子调整饭食，满足我们挑剔的味蕾。豆角蛤蜊肉煨鸡蛋打卤面便是她的拿手好菜，常常让我们翘首以待。
　　卤子的主要食材是蛤蜊，母亲赶了一辈子海，每年入伏后，她总会约上三五好友，到海边剜几潮蛤蜊，那些花皮小蛤蜊，总能让我们的口腹之欲得到极大满足。
　　父亲早就挑回家几担清澈的井水，“哗啦哗啦”地将蛤蜊清洗干净。母亲坐在蒲团上，“噼啪噼啪”烧起柴火，“呱哒呱哒”拉起风箱。一口八印大锅热气腾腾，一股鲜溜溜的味道顺着莛秆盖顶的缝儿“滋滋”地往外钻。我们三个小馋猫心里痒痒的，吧唧着小嘴，迫不及待地围着锅台转。
　　大火烧开锅，母亲掀起盖顶，趁热“呼嗒呼嗒”扇两下，蛤蜊们纷纷张开可爱的小嘴。我们欢呼雀跃地望着花皮小蛤蜊，它们像一个个睡美人泡在乳白色的汤汁里，皮大肉满，让人垂涎欲滴。
　　母亲找来一把大笊篱，一下下将蛤蜊捞起放在盆里。无论如何要先尝尝鲜，我们用指甲盖轻而易举把蚕豆大小的蛤蜊肉从壳里剔出来，“吸溜”进嘴里。那肉软绵绵的，咸而不齁，一股鲜汁顺着食管流进胃里，美妙滋味无以言表。
　　母亲把扒出的蛤蜊肉盛进另外的碗里，将鲜汤里的杂质彻底沉淀，再小心翼翼地把无杂质的鲜汤倒进盛蛤蜊肉的碗里浸泡着。然后，她会把蛤蜊皮打扫干净，倒在大街上，等过往的车辆碾碎——那是上好的鸡饲料。
　　随后，母亲从面罐里挖几瓢黑面，加水和成一个小枕头一样的面团，放在泥盆里，盖上红包袱发酵。一块不规则的枣木面板铺在炕席上，菜刀、擀面杖、莛秆盘子一应俱全。发酵好的面团被母亲揉了又揉，擀成一个薄薄的大饼。她将大饼一层层折叠起来，再用刀切成细细的面条，最后用手指抄开，像挂面一样一轴一轴晾到莛秆盘子上备用。
　　每每这时，不用母亲提醒，我们就会喜滋滋地摘回两把豆角。母亲将它们洗净后斜切成小圆片放进盆里，再往盆里捏上几把蛤蜊肉，放几个鸡蛋打散，搅拌均匀。等锅底的油热了，母亲就将混合在一起的豆角蛤蜊鸡蛋倒进油里，文火煎成一个蛋饼，然后再添少许鲜汤和水。待烧开锅，卤子就可以美美地享用了。
　　我们把小饭桌一摆，碗筷敲得叮当响，只等那碗豆角蛤蜊肉煨鸡蛋的打卤面快快端上来。大汗淋漓的母亲挨个给我们盛面条，上面再浇上卤子。“吸溜吸溜”……我们吃了一碗又一碗，直到饱嗝满满，才恋恋不舍地放下碗筷。这真是人间美味啊，我们仿佛过了一个年！
　　一方水土养育一方人，曾经的蛤蜊满足了多少人的食欲。最是那碗充满乡愁的豆角蛤蜊肉煨鸡蛋的打卤面，多少年来一直让我念念不忘。在生活富足的今天，虽然我随时就能吃上一碗，却无论如何都找不到从前的味道了！