鲜味小记

　　□赵婷婷
　　春天的风越来越软了。随着地气渐渐变暖，越来越多的青绿色钻出松软的土壤，铺满黄褐色的土地。沉睡了一个冬天的野草野菜，冒出了新芽，铺展开嫩叶，将大地点缀得绿茵茵的。
　　这个时候，无论大姑娘小媳妇还是老婆婆，都会带着铲子来到田野甚至绿化带里，遍地寻挖野菜。最常见也最受青睐的还是荠菜，回家择洗后包饺子做汤都很美味。近年来，饽饽蒿也成了大家的心头好——单看名字，就知道它曾在饥荒年代发挥过多大的作用。吃蒲公英的人少一些，但它的嫩叶嫩茎也极鲜美。还有一种苦菜芽，老家人在春天里偶尔会挖来蘸酱，虽口感细嫩但口味清苦，老人们爱吃，说它能清热去火，孩子们却坚决不吃。
　　周末回老家，跟着大姐去菜园里挖了很多荠菜、蒲公英，大姐还挖了一小兜饽饽蒿。晚上，一家人就吃上了荠菜饺子、蒸饽饽蒿和蒲公英蘸酱。这来自山野的鲜味，最大的特点就是嫩。因其嫩，所以吃起来没有青草气，也没有土腥气，让人吃完一口忍不住还要再吃一口。
　　荠菜生吃时，口感比较粗糙，所以人们一般会汆烫后晾凉，拌入调料入馅。还有一种做法是白面掺玉米面，与洗净的荠菜拌在一起蒸熟，蘸蒜泥或别的酱料吃，口感既不太柔也不太粗，颇可口。婆婆还做过一道菜——荠菜汆肉丸，意在以野菜之清鲜中和肉丸之油鲜。不过这道菜里的荠菜虽经过烫煮，吃起来还是感觉有些粗。
　　蒲公英也叫婆婆丁，通常的吃法是蘸酱，青嫩的芽叶也可以用来炒蛋。等到它开了花，叶子就老了，吃起来就不那么鲜嫩了。年轻时上班住宿舍，某天清晨，同事的父亲从老家来看望她，顺手摘了院里蒲公英顶着花骨朵的嫩茎，切段炒鸡蛋，邀我一起品尝，那味道既鲜又嫩，我至今难忘。
　　说起鲜，春天的韭菜也该有一席之地。春韭嫩而不辣，无论炒菌菇还是汆八带，甚至只是简单地炒个鸡蛋，都极鲜美。杜甫曾在《赠卫八处士》中提到“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，以时鲜的春韭招待久别重逢的朋友，鲜味和情意交织，让对方感慨“十觞亦不醉，感子故意长”，这一餐春韭，怕是要在记忆中留存很多年吧！
　　第一茬韭菜上市，正赶上海鲜琳琅满目的时候。婆婆做的韭菜鸡蛋汆小扣子鱼（也叫墨鱼豆，学名“双喙耳乌贼”）也属鲜中极品，用来做卤，浇在自己擀的山药手擀面上，味美至极。这是海边人在春天常吃的一口鲜物。
　　早春时最常吃的那些野菜，带着脆生生、鲜嫩嫩、新崭崭的春的味道，走上了酒店宴席和百姓餐桌。那朴素清淡的鲜味，正如苏轼词云：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”人间至味，不在于肥甘厚腻，而在于这一口生长在大自然里的清鲜，裹挟着阳光、泥土和风的味道，给早春带来简单的欢喜。