事非经过不知难

　　□徐芹

　　最近喜欢上了做饭，尝试着学了一点手艺，收获美食的同时，更多的是得到一些难忘的心得，特记之以示纪念。
　　荠菜炒鸡蛋
　　朋友给了一兜野生荠菜，浓浓的绿里透着几缕暗红，真喜人。做荠菜饺子有点麻烦，干脆做个荠菜炒鸡蛋吧！于是，照着小红书APP上的提示，先把荠菜择干净，放到一个大盆里，加入清水，放入少许盐浸泡。为啥加盐呢？开始我以为是消毒灭菌，查了一下才知，清洗荠菜加盐可去除草酸。
　　洗净后的荠菜要用开水焯一下，大约30秒，捞出来快速放入凉水，让它保持鲜绿的颜色。把水挤净，用刀切碎，打入几个鸡蛋，搅拌均匀。放入少许盐，下锅翻炒。刚出锅的荠菜炒鸡蛋味道鲜美，一口咬下去特别松软，感觉不像野菜，更像软糯的松糕。
　　拔丝地瓜
　　一直喜欢吃地瓜，烤的、煮的、蒸的，只要是地瓜我都喜欢。尤其是拔丝地瓜，更是“心头好”。有时去饭店吃上一盘色泽金黄、滚烫流油、扯着千丝万缕的拔丝地瓜就会感觉非常幸福！用筷子挑起滚圆的地瓜块使劲拽着，糖丝细长又韧劲十足，此时往往还需要同伴帮着摁住盘子才能吃到嘴里，想想就垂涎欲滴！
　　有一天突发奇想，这拔丝地瓜自己能不能做呢？在抖音APP上搜了一下，心里大致有了思路。把地瓜去皮，切成小块，水开后将其下锅焯水，大约一分钟后捞出放入凉水凉透，然后加入面粉搅拌均匀。关键的一步是熬糖——锅内加入足量白糖和等量清水，先大火烧开，再中小火熬。
　　就这样守在锅前，熬呀熬。小红书APP上说，要熬到糖液慢慢变成香油色才行，这火候把握可真难啊！最后我看再继续熬下去白糖就要结晶了，便果断加入地瓜块快速翻炒，让地瓜块和糖液完美融合。
　　出锅后趁着热乎，赶紧用筷子夹起一块。咦？期望的拉丝呢？没有出现。可瑕不掩瑜，经过油炸的地瓜蘸糖也非常美味。我一口气吃了一大盘。
　　补气养血粥
　　上次去医院看病，大夫跟我说要注意食疗养生。听从建议，我去超市买了一些黄芪、当归、枸杞、党参等，想要熬粥滋补。
　　为了让粥营养美味，我还是先搜了小红书APP。按照提示，提前浸泡大米、小米，水煮开后加入泡好的米和洗净的黄芪、枸杞、当归等。
　　第一次做这养生粥时，我在锅盖边错开个小口，熬了半小时觉得可以了，结果大米不够黏糊，于是第二次做时我煮了约一个小时，并且在出锅前十分钟才加入枸杞，而后又焖了十来分钟。结果煮出来的粥黏糊糊、软糯糯，香甜可口，算是我做得最好的一次粥了！
　　只要用心就没有干不好的事。从前我不喜欢做饭，现在用心去学、去思考、去探索，学到了很多知识，懂得了很多生活的道理。
　　这真是“生活处处皆学问，人情练达即文章”呀！