八珍鲜“琅”汤

　　□砚墨

　　舌尖上的中国，美食中的地理。在中华大地，与鸡有关的传统美食中，很多都与地理位置相关，如德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡等等。用原产于青岛西海岸南部沿海的琅琊、泊里一带（历史上属“琅琊郡”）的琅琊鸡所做的“八珍鲜‘琅’汤”也是其中一种。
　　相传两千多年前，越王勾践来到琅琊台修建了望越楼。此后，每日清晨，都会有一只毛色光亮、能飞落树上的动物在海上红日破晓时来到楼前的树林里，扯起嗓子长鸣：“勾狗吆……”开始，越王并没有在意，后来一位大臣谄言道：“大王，这只动物在骂您呐，说您过去忍辱负重的日子像狗，我看有必要宰了它！”勾践仔细一听，好像是这么回事，便下令士兵到树林里捉拿“怪物”，杀掉后扔到山下。
　　由于当地百姓整年为越王修筑高台、建造望越楼，过着食不果腹的日子，因此在见到被士兵扔下来的动物时大喜过望，他们顾不上煎炒烹饪，拔净毛后，放到瓦罐里架上柴草就煮。待瓦罐里的汤剩一半时，大家撕下一点肉嚼一口——这是何等人间美味！肉汤也是鲜香无比，喝完力气大增。后来，当地百姓捉到这种动物后，就悄悄地饲养着，以备无食物来源时拿它充饥。
　　两百多年后，秦始皇来到琅琊台，因饮食上的差异，有段时间他食欲不振，一连换了很多位御医都没能治好。始皇帝整日无精打采、不理朝政，可把身边的内侍急坏了，他们四处打探能人，许诺重金求治愈良方。
　　方士徐福得知后，喜上眉梢——自己多次想求见秦始皇都没人引荐，现在机会终于来了！于是，他便称自己有良方可医治始皇帝的病症，并让士兵到海边拾海参、挖蛤蜊、扯海草，到地里割韭菜，到树林里拾蘑菇，最后把这些食材按比例连同本地居民饲养的小鸡一同炖煮。煮熟后，御厨试吃无害后将鸡肉和鸡汤一起端到始皇帝眼前。
　　秦始皇先浅尝了一汤匙鸡汤，顿时精神大振，而后又喝了几大汤勺，最后连鸡带汤整个吃个干净。饱食过后，秦始皇问这是什么美食，内臣连忙把徐福带到秦始皇跟前，让徐福回答。徐福从容不迫地回复说这是本地人用上等食材制作的“八珍汤”，喝了这汤后会力气大增、精力旺盛。秦始皇闻听后大呼一声：“琅耶（感叹词，美好的意思）！”于是，后人便称这一美味为“八珍鲜‘琅’汤”，已经筑起的高台也被称为琅耶台。
　　细品这八种食材，全部是海中的鲜品、陆上的珍馐，把它们汇聚到一起，再加佐料烹饪，其肉质岂能不香嫩、汤汁岂能不鲜美？听说，多年后，有人采集除琅琊鸡以外的其余七种材质，加上外地的饲养鸡一起做汤，但味道总是差点意思。最终大家找到了原因：琅琊鸡常年在野外生长，食性杂、毛皮紧致、腿高粗壮、能飞善斗、抗病力强，故肉质紧实细腻，外地鸡自然与之不可比拟。
　　如今，两千多年过去，历经时代变迁，这种脂肪含量低、肌肉结实的家禽却没有变质，还被专家列为山东地方家禽良种，甚至入选上合组织青岛峰会国宴食材，“胶南琅琊鸡”更是被认定为国家地理标志产品。而经过一代代厨师的研制、调配，用琅琊鸡做成的“八珍鲜‘琅’汤”也愈发浓郁鲜香、色佳味美，连同琅琊鸡一起，烙上了千年古郡琅琊文化的印记，闪耀着悠悠岁月的光芒。